Как приготовить веганский круассан

Узнайте, как приготовить домашние веганские круассаны, используя всего 7 основных ингредиентов для выпечки на растительной основе. Это рецепт популярного венского теста без молока и яиц с хрустящей, слоеной корочкой и маслянистыми гребнями, который идеально подходит для завтрака, позднего завтрака или ужина. полдник с шоколадом или джемом сверху.

Если вы всегда любили вкусные круассаны из любимой пекарни, но стали веганом, этот домашний пошаговый рецепт — то, что вы ищете! Он требует всего лишь несколько простых бюджетных основных ингредиентов, немного жира и терпения с вашей стороны, чтобы вы смогли укусить эти ароматные, легкие как перышко и напитанные маслом лакомства!

Легкие домашние веганские круассаныЯ знаю, что мысль о самостоятельном приготовлении может быть довольно сложной или даже пугающей. И это вполне объяснимо. Один только взгляд на его изогнутую форму в виде полумесяца и золотистые слои внутри заставляет колебаться даже опытных домашних пекарей. Однако я могу вас заверить, что приготовить его дома — совсем не сложная задача! Да, для этого потребуется немного поработать мускулами и потратить в общей сложности 2 дня, но поверьте мне, когда вы достанете из духовки эти идеально пропеченные золотистые вкусности, все это будет того стоить! Кроме того, я добавила очень точные пошаговые фотографии и видео с рецептом каждой процедуры, чтобы направлять вас на каждом этапе пути! Пожалуйста, убедитесь, что вы сначала прочитали все шаги, прежде чем начать. Это даст вам представление о том, что будет происходить дальше и что нужно сделать, чтобы подготовиться к этому. Мне не терпится начать, надеюсь, вам тоже! ?

Что такое круассан? Круассан — это полумесяц из многослойного, слоеного, слегка сладкого дрожжевого теста. В то время как тесто для веннуазери традиционно готовится с яйцами и иногда с молочным маслом, в этом веганском рецепте я пропустила яйца и использовала вместо них веганское масло (безмолочный маргарин). Вопреки общему мнению, что круассаны имеют французское происхождение, они, возможно, были имитированы австрийской выпечкой под названием «Кипферль или Кифли» из Вены. Но независимо от того, откуда и как они появились, сегодня эта выпечка всемирно известна и любима во многих странах и регионах. Оно также известно как Hörnchen (Германия), Gipfeli (Швейцария), Kipferl и Beugel (Австрия), Cornetto (Италия), и это лишь несколько примеров.

Как приготовить веганские круассаны? Подобно слоеному тесту, круассаны и веннуазри готовятся с использованием технологии выпечки, называемой «слоение». Несмотря на схожесть метода, в отличие от веннуазри, слоеное тесто не содержит дрожжей. В процессе ламинирования образуется много тонких слоев теста и масла путем многократного складывания и раскатывания. Такая кулинарная подготовка позволяет маслу растапливаться во время выпечки и создает пар внутри пленки теста. В результате получаются слоеные, мягкие пласты. Они не только получаются очень легкими и хрустящими, но и растопленное масло, впитавшееся в тесто, придает им тосто-карамельный и удивительный сливочный вкус! Кстати, чтобы приготовить круассаны самостоятельно по этому рецепту, вам не придется брать два выходных дня. Большая часть времени будет потрачена на ожидание, пока тесто поднимется и отдохнет. Так что у вас будет достаточно времени, чтобы заняться другими делами. А поскольку тесто можно сделать заранее, то приготовление будет даже быстрее, чем вы думаете! Вот что для этого нужно:

• День 1: Приготовление дрожжевого теста и подготовка масляной палитры (квадрат)
• День 2: Выкладывание, придание формы и выпекание

Вариации круассанов — соленые или сладкие? В некоторых странах, таких как Германия, Швейцария и Австрия, довольно популярны сладкие шоколадные круассаны (pain au chocolat) с шоколадной или орехово-нуговой начинкой. Однако круассаны можно подавать и солеными, начинив их веганским сыром или веганской альтернативой, подобно традиционным круассанам с ветчиной и сыром. Поскольку этот рецепт круассанов также идеально подходит для приготовления датской выпечки, не стесняйтесь творчески подходить к этому базовому рецепту и пробовать разные начинки и формы, чтобы никогда не было скучно!

Как приготовить веганские круассаныКак всегда, я рекомендую сначала посмотреть видео с рецептом и эту пошаговую инструкцию. Затем вы найдете полный рецепт с точными измерениями в карточке рецепта ниже! Шаг 1: Приготовьте дрожжевое тесто

Шаг 2: Подготовьте квадратик сливочного масла

• Нарежьте масло ровными ломтиками и разложите его на листе пергаментной бумаги или фольги. Затем сложите пергаментную бумагу или фольгу вокруг масла, чтобы получился квадрат размером 6,5 х 6,5 дюйма. Переверните его так, чтобы края были подогнуты под него. С помощью скалки аккуратно разровняйте его, пока не заполнятся все углы. И наконец, поставьте в холодильник на ночь.

Шаг 3: Заверните в масло

• На следующий день достаньте тесто и масло из холодильника и разверните (если масло очень твердое, оставьте его на некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно немного размягчилось).
• Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник размером 15,5 х 8 дюймов (40 х 20 см).
• Положите квадратик масла на одну сторону теста и заверните его, перевернув на другую сторону и прижав бока, чтобы полностью закрыть.

Примечание: Во время каждого процесса, пожалуйста, всегда смахивайте излишки муки перед складыванием теста, иначе оно не будет держаться!

Шаг 4: Ламинирование «Первой экскурсии»

• Раскатайте тесто вдоль в прямоугольник размером 23,5 x 8 дюймов (60 x 20 см). Сначала надавите, а затем раскатайте, чтобы тесто не порвалось, как показано на пошаговых фотографиях. Следите за тем, чтобы масло не вытекло.
• Сложите верхнюю треть теста вниз к центру, затем сделайте то же самое с нижней третью теста, пока не получится 3 одинаковых слоя.

Шаг 5: Ламинирование «Второй и третий тур»

• Затем снова раскатайте тесто вдоль в прямоугольник размером 23,5 x 8 дюймов (60 x 20 см). Прижмите и раскатайте, как в первом туре.
• На этот раз сложите оба конца теста к центру. Прижмите концы друг к другу и коротко раскатайте тесто.
• Затем сложите один конец на другой, как книгу, чтобы получилось 4 слоя.
• Заверните тесто в плотную пленку или пергаментную бумагу и положите в холодильник на 30 минут (или в морозильную камеру, чтобы ускорить процесс).
• Для третьего тура повторите этот процесс.

Примечание: Я считаю, что достаточно 3 туров, но вы можете повторить процесс несколько раз, чтобы сделать 4 или даже 6 туров. Если во время ламинирования тесто станет слишком теплым, просто заверните его и поставьте в холодильник, а затем продолжайте. В противном случае вы рискуете тем, что масло соединится с тестом. Вы также можете оставить тесто в холодильнике на ночь, чтобы сделать круассаны на следующий день, или заморозить его на другой день.

Шаг 6: Формирование круассанов

• Чтобы сформировать круассаны, раскатайте тесто в квадрат размером 16 x 16 дюймов (40 x 40 см) и разрежьте пополам вдоль с помощью ножа для пиццы или острого ножа, чтобы получилось 2 прямоугольника.
• Вырежьте по 6 треугольников на каждый прямоугольник, чтобы получилось в общей сложности 12 треугольников (если вы хотите сделать более крупные круассаны, можно раскатать тесто в 1 большой прямоугольник и вырезать из него 6 треугольников).
• Осторожно вытяните треугольник по длине и сделайте небольшой разрез посередине широкой стороны. Немного потяните в стороны и сверните по направлению к кончику.
• Выложите круассаны на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им подняться еще 30-60 минут (чтобы они не высохли, можно предварительно сбрызнуть их небольшим количеством воды или смазать молоком).

Шаг 7: Выпекать круассаны

FAQ по ингредиентамКакую муку лучше использовать? Для этого рецепта домашних круассанов я использовала цельнозерновую муку. В ней достаточно клейковины, чтобы сделать тесто податливым, но достаточно прочным, чтобы выдержать многократное складывание и раскатывание. Однако для этого рецепта можно также использовать муку из спельты, хлебную или кондитерскую муку. Разные виды муки требуют разного уровня увлажнения, поэтому всегда проверяйте соотношение муки и воды в инструкции на упаковке. Какое веганское масло использовать? При разнообразии веганского масла, доступного на рынке, у вас есть из чего выбрать. Однако обязательно выбирайте то, которое содержит около 80% жира, чтобы оно не растаяло сразу. Быстро тающее масло будет впитываться в тесто во время ламинирования, что испортит его консистенцию. Какие дрожжи использовать? Вы можете использовать либо активные сухие дрожжи, либо свежие дрожжи, либо быстродействующие дрожжи. Разница в том, что активные сухие и свежие дрожжи сначала требуют расстойки, а быстродействующие дрожжи можно добавлять непосредственно в мучную смесь. Использование быстродействующих дрожжей также сокращает время подъема. Однако учтите, что на время подъема теста влияют и другие факторы, например, комнатная температура. Как хранить круассаныПосле того как вы испекли круассаны, я настоятельно рекомендую употребить их сразу же, чтобы насладиться ими в оптимальном состоянии! Однако если у вас остались остатки выпечки, заверните их по отдельности в пакеты для заморозки или Ziploc. При комнатной температуре они сохранятся максимум 2 дня, затем их нужно ненадолго поставить в духовку перед употреблением. Однако еще лучше заморозить испеченные круассаны. Когда они будут готовы к подаче, просто поместите их замороженными в холодную духовку и выпекайте в течение 15 минут при температуре 356 °F (180 °C). Готовое дрожжевое тесто для слоеного теста можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней или заморозить как тесто, так и невыпеченные фигурные круассаны на срок до 3 месяцев. Когда вы захотите подать их к столу, просто разморозьте их на ночь в холодильнике, а затем обработайте/выпеките в соответствии с рецептом. Таким образом, вы всегда можете иметь домашние веганские круассаны на завтрак!

Рецепт веганских круассанов домашнего приготовления

• Без яиц
• Без молока
• Хрустящий
• Мягкий и слоистый
• Легкий и пушистый
• Масляный
• Идеально подходит для завтрака и позднего завтрака
• Просто восхитительно!

Больше веганских рецептов завтраков и поздних завтраков, которые стоит попробоватьОсновы, Завтрак, Десерт — 12 круассановДля приготовления дрожжевого теста:

• Теплое около 104 °F (40 °C) или используйте другое молоко*
• Сорт по вашему выбору
• 7 г или 21 г свежих дрожжей (½ кубика)
• Цельнозерновая или спельтовая мука

Для масляного квадрата:*Примечание: Обязательно посмотрите видео рецепт + пошаговые фотографии в блоге выше. Также я рекомендую использовать метрические измерения.Приготовьте дрожжевое тесто

• Для приготовления круассанов раскатайте тесто в квадрат размером 16 x 16 дюймов (40 x 40 см) и разрежьте пополам вдоль с помощью ножа для пиццы или острого ножа, чтобы получилось 2 прямоугольника. Вырежьте по 6 треугольников на каждый прямоугольник, чтобы получилось 12 треугольников (если вы хотите сделать более крупные круассаны, можно раскатать тесто в 1 большой прямоугольник и вырезать из него 6 треугольников).
• Осторожно вытяните треугольник по длине и сделайте небольшой разрез посередине широкой стороны. Немного потяните в стороны и сверните по направлению к кончику.
• Выложите круассаны на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой, и оставьте их подниматься еще на 30-60 минут (чтобы они не высохли, можно предварительно сбрызнуть их небольшим количеством воды или смазать безмолочным молоком).
• Тем временем разогрейте духовку до 428 °F (220 °C).

• Клейковина, содержащаяся в цельнозерновой муке, делает тесто настолько эластичным, что оно легко выдерживает многократное складывание и раскатывание. В качестве альтернативы можно использовать светлую муку из спельты, однако тогда вам может понадобиться немного больше жидкости.
• Вместо обычного сахара можно использовать коричневый сахар, сахар из цветков кокоса или другой сахар по вашему выбору. Однако имейте в виду, что это повлияет на цвет круассанов.
• Соевое молоко лучше всего подходит для веганской выпечки, но вы также можете использовать другое безмолочное молоко.
• Веганское масло не должно стать слишком мягким во время ламинирования, иначе оно может быстро соединиться с тестом, что не позволит круассанам получить характерные слои. Если немного масла случайно вытекло, просто присыпьте это место небольшим количеством муки, затем заверните тесто и охладите его в течение некоторого времени, прежде чем продолжить.
• Для получения информации о заблаговременном приготовлении, хранении и замораживании, а также о многих других полезных советах по выпечке, обязательно прочтите статью в блоге выше.
• Информация о питании рассчитана на 1 круассан из 12.