Овощные блюда
Тёплая икра из баклажанов и цуккини с грецкими орехами
Нежная овощная икра с ореховой ноткой, лёгкий ужин, после которого не тяжело засыпать 🌙
- Время
- 40 минут
- Порции
- 4 порции
КБЖУ на порцию: 190 ккал, Б 4 г, Ж 14 г, У 12 г
Ингредиенты
- баклажаны2 шт (около 500 г)
- цуккини1 небольшой (около 300 г)
- красный лук1 шт
- чеснок2 зубчика
- грецкие орехи40 г
- оливковое масло2 ст. л.
- лимонный сок1 ст. л.
- петрушканебольшой пучок
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Баклажаны и цуккини нарежьте кубиками по 2 см, выложите на противень с бумагой для выпечки, сбрызните одной столовой ложкой масла, посолите.
- Запекайте 25-30 минут, один раз перемешав, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся.
- Пока овощи запекаются, мелко нарежьте лук, чеснок и петрушку. Орехи измельчите ножом на крупную крошку.
- Горячие овощи порубите ножом до состояния неоднородной икры или разомните вилкой.
- Добавьте лук, чеснок, орехи и зелень, влейте оставшееся масло и лимонный сок. Посолите, поперчите и перемешайте.
- Подавайте тёплой или остывшей с ломтиком цельнозернового хлеба или свежими овощами.
Совет
Если баклажаны горчат, после нарезки посыпьте их солью на 10 минут и промокните бумажным полотенцем, а потом запекайте.
