Чем заменить сливки в веганских супах и соусах
Опубликовано
Коротко: Сливки в супах и соусах заменяют кокосовыми сливками, овсяным или соевым кулинарным молоком, а для густоты добавляют пюре из белой фасоли, картофеля или замоченных кешью. Кремовая текстура даёт не жирность, а крахмал и блендер.
Что сливки дают блюду
Сливки делают суп и соус гладким и мягким по вкусу. В веганской кухне эту работу выполняют три вещи: жир (кокос, орехи), крахмал (картофель, фасоль, мука) и блендер. Сначала решите, что нужно блюду: густота, мягкость или нейтральный вкус.
Чем заменить сливки: что для чего
| Что взять | Для чего подходит | Особенность |
|---|---|---|
| Кокосовые сливки | карри, тыквенные супы | заметный вкус кокоса |
| Овсяное кулинарное молоко | грибные соусы, паста | нейтральное, чуть сладкое |
| Соевое кулинарное молоко | запекание, соусы | нейтральное, плотное |
| Кешью-крем | соусы для пасты, густые супы | нужно замачивать |
| Пюре из белой фасоли | супы-пюре | даёт густоту и белок |
| Картофель, пробитый блендером | любые супы-пюре | не меняет вкус |
Для супов-пюре
В супе-пюре сливки часто не нужны: достаточно пробить овощи с картофелем. Посмотрите, как это работает в грибном супе-пюре с картофелем, крем-супе из цветной капусты и супе-пюре из моркови и белой фасоли с имбирём. Белая фасоль в последнем даёт и густоту, и белок.
Для соусов и пасты
Для соуса к пасте возьмите овсяное или соевое кулинарное молоко и загустите ложкой муки или крахмала. Пример готового решения: шампиньоны в нежном соусе на овсяном молоке с тостами. Если хочется насыщенности, сделайте кешью-крем и добавьте его в сковороду с пастой, например в пасту со шпинатом, шампиньонами и тофу.
Для карри
В карри кокосовые сливки на месте: они сочетаются со специями. Они есть в овощном карри с красной чечевицей и кокосовым молоком. Для лёгкой версии разведите кокосовые сливки водой наполовину.
Как не свернуть соус
- Добавляйте растительное молоко в конце, когда блюдо уже готово.
- Держите слабый огонь и не доводите до кипения.
- Если в соусе есть томаты, вино или лимон, вливайте молоко тонкой струйкой и помешивайте.
- Берите молоко без сахара: сладкий вкус портит соус.
Что ещё почитать
Если вы заменяете и другие молочные продукты, прочитайте, чем заменить молоко в веганских блюдах и чем заменить сливочное масло. Больше блюд собрано в каталоге рецептов.
Частые вопросы
Чем заменить сливки в супе-пюре?
Пробейте часть овощей блендером и верните в кастрюлю: картофель и белая фасоль дают сливочную густоту без жира. Для вкуса в конце добавьте немного овсяного молока или кокосовых сливок.
Чем заменить сливки в соусе для пасты?
Овсяным или соевым кулинарным молоком, загущённым ложкой муки или крахмала, либо пастой из замоченных кешью. Соус прогрейте на слабом огне и не кипятите, чтобы он не свернулся.
Кокосовые сливки дают вкус кокоса?
Да, заметный: он хорошо сочетается с карри и тыквенными супами, но в грибном или овощном супе может перебить вкус. Для нейтрального результата берите овсяное молоко или кешью.
Сворачиваются ли растительные сливки в кислых блюдах?
Растительное молоко может свернуться от томатов, вина или лимонного сока. Добавляйте его в самом конце, на слабом огне, и вливайте тонкой струйкой, помешивая.
Как сделать кешью-крем?
Замочите горсть кешью в тёплой воде на 30 минут, слейте воду и пробейте блендером с половиной стакана свежей воды до гладкости. Получится заменитель сливок для супов и соусов.