Как приготовить тофу, чтобы было вкусно
Опубликовано
Коротко: Чтобы тофу получился вкусным, возьмите плотный, отожмите лишнюю воду под прессом 15-20 минут, замаринуйте в соевом соусе со специями и жарьте на горячей сковороде или запекайте при 200 °C до румяной корочки. Сам по себе тофу нейтрален: вкус ему дают маринад и соус.
Что нужно знать о тофу
Тофу делают из соевого молока, и сам по себе он почти не имеет вкуса. Это достоинство: он впитывает то, с чем готовится. Поэтому весь секрет в трёх шагах: выбрать правильный, убрать воду и дать вкус через маринад или соус.
Какой тофу выбрать
| Тип | Для чего подходит |
|---|---|
| Плотный (firm, extra firm) | жарка, запекание, гриль, тушение, скрембл |
| Мягкий | суп мисо, кремы, заправки |
| Шелковый | смузи, десерты, соусы вместо сливок |
Для большинства горячих блюд нужен плотный. Если на упаковке написано «для жарки», берите его.
Как подготовить тофу
- Достаньте из упаковки и слейте жидкость.
- Заверните в чистое кухонное полотенце.
- Положите сверху разделочную доску и груз (банку, сковороду) на 15-20 минут.
- Нарежьте кубиками, ломтиками или разомните вилкой для скрембла.
Отжатый тофу лучше румянится и быстрее впитывает маринад.
Маринад за 5 минут
На 200 г тофу: 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, зубчик чеснока, щепотка паприки, немного лимонного сока. Оставьте на 30 минут, а лучше на пару часов. Для азиатского вкуса добавьте имбирь и каплю кунжутного масла.
Три способа приготовить
Пожарить на сковороде
Разогрейте сковороду с маслом, выложите кусочки и не трогайте 3-4 минуты, пока не появится корочка, затем переверните. Готовое блюдо смотрите в рецептах тофу с брокколи, морковью и кукурузой на сковороде и тофу с брокколи и бурым рисом в имбирно-соевом соусе.
Запечь в духовке
Нарежьте кубиками, смешайте с маринадом и запекайте 20-25 минут при 200 °C. Так получается сухая корочка без лишнего масла. Пример: запечённый тофу с тыквой и гречкой.
Сделать скрембл
Разомните плотный тофу вилкой, обжарьте с луком и перцем, добавьте щепотку куркумы для жёлтого цвета и чёрную соль для яичного привкуса. Подробные рецепты: тофу-скрембл с болгарским перцем и кукурузой и тофу-скрембл с помидорами на тосте.
Тушёный тофу в соусе
Обжаренные кубики можно тушить 10 минут в томатном или овощном соусе. Получается сытное горячее: тофу с чечевицей и тыквой в томатном соусе или тушёный тофу с картофелем и морковью.
Частые ошибки
- Не отжали воду: тофу не румянится и разваливается.
- Взяли мягкий для жарки.
- Мало маринуют: вкус остаётся пресным.
- Пересолили: соевый соус уже солёный.
- Переворачивают слишком рано: корочка не успевает схватиться.
Что ещё почитать
Тофу удобно использовать и как источник белка, об этом в заметке белок на веганской диете. Про другие замены читайте: чем заменить яйцо в веганской выпечке. Все блюда собраны в каталоге рецептов.
Частые вопросы
Какой тофу выбрать для жарки?
Плотный или extra firm: он держит форму и не разваливается. Мягкий шелковый тофу подходит для кремов, соусов и смузи, но не для жарки.
Нужно ли отжимать тофу?
Да, для жарки и запекания. Заверните кусок в полотенце, положите сверху доску с грузом на 15-20 минут: без лишней воды тофу лучше румянится и впитывает маринад.
Сколько жарить тофу на сковороде?
По 3-4 минуты с каждой стороны на среднем сильном огне, не трогая кусочки, пока не появится корочка. Всего 8-10 минут.
Сколько запекать тофу в духовке?
20-25 минут при 200 °C, один раз перевернув. Кусочки лучше нарезать кубиками по 2 см и слегка сбрызнуть маслом.
Почему тофу получается безвкусным?
Потому что у него нейтральный вкус. Дайте ему маринад минимум на 30 минут: соевый соус, чеснок, паприка, немного лимонного сока. Солить после жарки нужно осторожно, соевый соус уже солёный.
Можно ли есть тофу сырым?
Да, тофу готов к употреблению без варки. Но вкуснее он в салатах, когда его предварительно замариновали, а в горячих блюдах лучше прожарить.