Веганские заготовки на неделю: что приготовить впрок

Зачем готовить впрок

Воскресный вечер на кухне экономит будни. Когда в холодильнике есть крупа, бобовые, суп и запечённые овощи, ужин собирается за десять минут, а вечером не хочется заказывать доставку. Веганская кухня для этого подходит хорошо: растительные блюда спокойно переносят хранение и разогрев, а многие становятся вкуснее на второй день.

Что приготовить за один раз

Хватит трёх-четырёх позиций. Общее время около двух с половиной часов, из которых активной работы меньше часа.

Заготовка	Как хранить	Срок
Крупа (гречка, булгур, рис)	закрытый контейнер, холодильник	3-4 дня
Варёные нут, чечевица, фасоль	с небольшим количеством воды	3-4 дня
Суп или рагу	кастрюля или порционные банки	3-4 дня
Котлеты	морозилка, в контейнере	до месяца
Запечённые овощи	холодильник, плоский контейнер	3-4 дня
Соус или паста	банка с крышкой	4-5 дней

Крупы и бобовые как основа

Сварите два вида круп и один вид бобовых: гречку или булгур и рис плюс нут или чечевицу. Из них за неделю получаются разные блюда. Булгур хорошо соединяется с овощами, например в булгуре с красной фасолью и болгарским перцем, а гречка с тофу и капустой выходит сытной и в холодном, и в горячем виде: гречка с тофу и тушёной капустой.

Совет: остывшую крупу сразу убирайте в холодильник. Чем быстрее остыла, тем лучше она хранится и тем меньше слипается.

Супы и рагу на 3-4 дня

Большая кастрюля супа закрывает несколько обедов. Хорошо подходят густые варианты с бобовыми, потому что они сытные и не расползаются при разогреве. Например, густой суп из нута с томатами и шпинатом или овощной суп с белой фасолью и капустой. Для вечера выручит рагу: овощное рагу с чечевицей, картофелем и морковью на второй день даже вкуснее. Зелень и лимонный сок добавляйте уже в тарелку.

Котлеты в морозилку

Котлеты из чечевицы и нута удобно делать с запасом. Сформируйте восемь-двенадцать штук, запеките, остудите и заморозьте на доске, потом пересыпьте в контейнер. Так они не слипнутся. Попробуйте нутовые котлеты с кабачком в духовке или котлеты из чечевицы со свёклой. Разогревайте прямо из морозилки в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Запечённые овощи на противне

Один противень овощей даёт гарнир, начинку для тостов и добавку в салат. Подойдут запечённые брокколи с картофелем и белой фасолью и запечённая цветная капуста с морковью и нутом. Нарезайте овощи крупнее, чтобы они не превратились в кашу при разогреве.

Как разогревать и собирать тарелку

• Разогревайте порциями, а не всю кастрюлю: многократный нагрев ухудшает вкус.
• К крупе и бобовым добавьте ложку воды, закройте крышкой.
• Свежее добавляйте после нагрева: зелень, лимон, ростки, заправку, орехи.
• Собирайте тарелку по схеме «основа + белок + овощи + соус», так блюда не надоедают.

План на воскресенье по шагам

Начните с того, что готовится дольше всего: поставьте вариться бобовые и сразу включите духовку для овощей и котлет. Пока всё готовится, нарежьте овощи для супа и сварите крупу. В конце приготовьте соус и разложите всё по контейнерам, подписав дату. Так вы уложитесь примерно в два часа и не будете стоять у плиты весь день. Если времени мало, сократите план до двух позиций: крупа и суп.

Частые ошибки

• Готовят только одно блюдо на всю неделю и к пятнице устают от него.
• Хранят тёплое в закрытой посуде: появляется конденсат, блюдо быстрее портится.
• Солят и заправляют салаты заранее, и они становятся водянистыми.
• Замораживают супы с картофелем кубиками: после размораживания он крошится. В суп-пюре это не мешает.

Что запомнить

Готовьте впрок основу, а не готовые тарелки: крупу, бобовые, суп или рагу, котлеты и противень овощей. Соединяйте их по-разному каждый день и добавляйте свежее перед подачей. Больше идей для заготовок собрано в каталоге веганских рецептов.